香酥到骨头的泡椒酥鲫鱼做法

 

 

鲫鱼是常见的一种淡水鱼,它在各种水域均由分布,且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多,常见营养比较丰富的有鲫鱼汤,不仅能补充缺少的微量元素,还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法,而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。

  食料准备

小鲫鱼4条、泡椒(酸)4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油(辣椒油)1汤匙。

烹饪步骤

  1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花。

2、泡辣椒剁碎。

3、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。

4、在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。

5、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

6、捞出控油。

7、锅内留底油,炒香姜蒜。

8、加入碎泡椒炒香。

  9、注入没住鱼身的水。

10、调点酱油。

11、放入鱼。

12、烹入黄酒。

13、放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。

14、鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉。

15、加入葱花。

16、淋入红油,推匀起锅。

小贴士:

1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。

2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。

3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。